Mi sono trovato nel paradiso eoliano di salina affacciato su filicudi .

Ero in un bianco porticato aggrappato al cono del vulcano oramai spento e guardavo un tramonto languido; il mio vate, che si li mi aveva guidato, era ai fornelli circondato dagli intensi umori, che finocchietto selvatico appena raccolto emanava.Pulì l’alalonga sflilettandola con abilità,  l’adagiò sul un letto di cipolle imbiondite e sfumate con la malvasia ed aromatizzate con il finocchietto fresco e la menta. Fece appena scottare i rossi pezzi su tutti i lati, facendo assorbire gli odori della sicilia.

L’estasi si compì a tavola complice la perfezione del momento che univa splendidi amici, in uno scenario meraviglioso e con una malvasia prodotta in loco che fisso il ricordo imperituramente.

un herez dolce che ben si abbina al sapore erborinato del formaggio camambert

da tempo, ovvero da quando giovanotto passavo settimane errabondo nel mediterraneo su una barca a vela, accompagno il pesce con il rosso; naturalemente vanno scelti vini leggeri come lo schiva gentile, o il pinot nero ma io anche abbinato con successo il beaujoules.

per altri grandi abinamenti con persci di maggiore forza come il tonno il pesce spada o la cernia vi rinvio ad un prossimo post