Cari amici di tasteface per chi fosse interessato a leggere una mia ricetta vegetariana ed avere maggiori informazioni sul mio lavoro, vi segnalo un approfondimento pubblicato su www.ilpastonudo.it buona lettura a tutti.

Francesco

Ragazzi oggi a Napoli è una giornata splendida senza foschia, con il cielo terso e il mare blu!

Lo so è presto, manca ancora un po' per poter fare i bagni, ma io stamattina avevo voglia di anticipare almeno i profumi dell'estate visto che c'erano tutti i presupposti per sperimentare il meccanismo della "memoria affettiva" o "sensoriale" di cui mi ha parlato ieri il mio carissimo amico Carlo Giuliano da NYC.

Sono andato al mercatino di Antignano e ho comprato due peperoni medi, uno giallo ed uno rosso, e un bel mazzo di basilico che ovviamente non aveva sapore!

Tornando a casa ho preso 250gr di provola affumicata di Agerola e una pagnotta di pane.

A casa ho messo a scaldare la griglia di ghisa e una volta calda ho abbassato la fiamma e dopo 5 minuti ho appoggiato i peperoni interi.

Man mano che i peperoni si arrostivano in casa sembrava estate allora, ho aperto la finestra della cucina in modo tale che tutti i miei vicini potessero sentire questo profumo e illudersi di essere già al 15 luglio!

Una volta cotti da tutti i lati ho messo i peperoni in una ciotola e ho coperto con la pellicola trasparente. Dopo mezz'ora ho spellato i peperoni, tolto i semi, e raccolto l'acqua poi li ho tagliati a strisce e conditi con 2 cucchiai d'olio ex-v, uno spicchio d'aglio tagliato a metà e la loro acqua.

Prima di pranzare ho tolto l'aglio dai peperoni e tagliato la provola più o meno come i peperoni poi ho mischiato tutto e ho finito con tantissimo basilico e un altro pò di olio ex-v.

Abbiamo gustato questa insalata con il pane inzuppato nel sugo che si era formato. Che delizia... Grazie Carlo!!!

In riferimento al mio scritto del 2 marzo 2009, molti mi hanno chiesto di spiegare cosa mi attrae nel mirto. La storia è complessa perché è un misto di ricordi, sapori ed odori legati alla Sardegna. Ho fatto il servizio militare a Capo Teulada vicino Cagliari e così ho avuto la possibilità di conoscere questa terra e questo popolo veramente straordinari. La Sardegna è un po' come l'Africa, ti rimane dentro e vorresti tornarci sempre. Ci sono delle zone, soprattutto al sud, ancora incontaminate e selvatiche. L'aria ha un profumo di fiori e di resina, la cucina è povera ma dai sapori forti come i formaggi e la carne di capra. Il mare e la sabbia hanno dei colori pazzeschi dal bianco al turchese al verde al blu al rosa. A volte non sai se stai guardando il mare o il tramonto. L'insieme di tutti questi ricordi io li rivivo masticando una foglia di mirto! Pianta selvatica, spontanea e libera, dai bellissimi fiori bianchi che si trasformano in preziose bacche violacee da cui si produce il liquore. Le sue foglie ed i suoi rami profumano la tenera carne del porceddu allo spiedo il cui sapore è una di quelle emozioni per cui vale la pena essere nati!

In cucina utilizzo moltissimo le piante aromatiche della macchia mediterranea. Nelle mie ricette sono sempre presenti basilico, prezzemolo, capperi, sedano, rosmarino, maggiorana, origano fresco, finocchietto, salvia, alloro, ruchetta, menta, mirto e lentisco in quantità più che raccomandabili!

Una pianta verso cui nutro un'attrazione fortissima è il mirto.

L'ho conosciuto in Sardegna ed è stata per me una scoperta entusiasmante, l'ho cercato e trovato a Barjac e ne sono stato poi travolto ad Ischia.

L'isola d'Ischia è talmente ricca di questo arbusto spontaneo che con il suo nome Lady Susana Walton ha chiamato i sui splendidi "Giardini La Mortella" www.lamortella.org ed il comune di Ischia gli ha dedicato la sua "Pineta Mirtina".

Personalmente utilizzo i suoi rami per fare degli spiedini di carne di maiale ma anche per aromatizzare il pollo, il cosciotto d'agnello ed il coniglio nonché tutti i pesci da grigliare.

Infine potete ottenere una bevanda balsamica, dal gusto gradevolissimo, ponendo poche foglioline di mirto nella teiera insieme alla solita miscela di tè.