Non conosco il portoghese, ma credo proprio che in questa lingua la parola "vacca" non sia un insulto. Per lo meno non nelle splendide Azzorre, dove questi animali, grazie al clima temperato, pascolano tutto l'anno, nutrendosi della verde erbetta che abbonda sui terreni di origine vulcanica. Il risultato? Fisico asciutto e scattante (sì ho detto scattante), pelo lucido, latte ottimo e formaggio superlativo.
Se ci andate, assaggiatene più che potete e ritroverete dei sapori genuini che in Italia sono scomparsi da decenni.